名優特色產品 葡萄干 葡萄干的功效與作用 葡萄干的食用方法

　　葡萄干在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。

　　葡萄干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用。

　　葡萄干的營養價值

　　1、葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少。

　　2、葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復。

　　3、葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。

　　葡萄干適合的人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌癥患者食用。

　　2、患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

　　葡萄干的食療功效

　　葡萄干性平，味甘、微酸；

　　具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；

　　主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

　　與葡萄干相克的食物

　　服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

　　葡萄干的食用建議

　　每次30克～100克生食，煎湯，熬膏，或浸酒服用。

　　葡萄干加工工藝流程

　　原料選擇→洗果→干制→包裝

　　葡萄干加工操作要點

　　a、原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20％以上的無核品種。

　　b、洗滌去污一般用1、5－4、0％的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進干燥。

　　c、制干分自然干制和人工干制。

　　自然干制將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天，然后翻轉，繼續曬2－3天，然后將曬盤置通風室疊置陰干，約經30天左右，制口顏色鮮綠，品質優良。然后貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優點是設備簡單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時間過長，易降低產品質量。

　　人工干制必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較復雜。目前國內外許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發展。