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          成都最具特色品茶海選質量場子

          過去180年1063棵茶樹2340道工序的海選,茶香溢出,達到熟、透、勻的要求時立即出鍋。出鍋后馬上攤涼,最好用風扇吹涼,使其迅速散發水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產生水悶味。

          殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻主要功能是:適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%,茶汁粘附于葉面,手摸有潤滑粘手的感覺),既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡;縮小體積,為炒干成形打好基礎;塑造不同的特揉捻一般分熱揉和冷揉。所謂熱揉,就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻;所謂冷揉,就是殺青葉出鍋后,經過一段時間的攤放,使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高,揉捻時不易成條,易采用熱揉;高級嫩葉揉捻容易成條,為保持良好的色澤和香氣,采用按揉捻力度又可以分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。
          ♠ 來源:美食特產網 ♠ 日期:2022-08-08 ♠ 瀏覽:543次
          ♠ 標簽:茶葉
          ♠ 下載:成都最具特色品茶海選質量場子.doc

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