林州特色飲食介紹

　　林州飲食隨著經濟的發展，區域經濟的融合，呈現多樣化發展，如出現了：米皮、涼皮、面皮、米線等各種街頭小吃，大飯店里更是融合了東南西北中各式飯菜。林州特色飲食有：大燴菜、鹵面、水餃、撈面條、寬面條湯、涼粉、粉條、和樂剏、雞蛋面疙瘩湯、紅薯面窩窩等。

　　林州大燴菜

　　大燴菜制作簡單，口味鮮美、醇厚，在林州是有廣泛的群眾基礎的，除了飯店里做的大燴菜，基本是家家都會做，每天都在吃。由于林州歷史上比較窮，在吃飯上不講究，炒菜時不一盤一盤的炒，而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟，從而成為燴菜。隨著生活的改善，燴菜里的配菜越來越豐富，口味也越來越好吃，逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。在飯店里一般配以大米為主食，再上一碗雞蛋紫菜湯，讓人回味無窮。在個人家庭里，一般也是配以大米為主食，在過節日時，有時會配饅頭為主食。如今林州大燴菜已成為林州特色菜，每每有結婚喜慶的時候，主人家都會支起大鍋，一連做好幾天大燴菜，招待親戚朋友、街坊鄰居。

　　鹵面

　　在林州是一種很受歡迎的主食，由于鹵面食用方便快捷，很方便外出辦事的人食用，不管是街頭巷尾，還是城市鄉村，隨處可見三輪車上放著大籠屜，籠屜里面放著做好的鹵面，下面放著加熱的火爐。中午時分，在街上行色匆匆的生意人隨時可以坐在馬路邊要一碗鹵面，熱情的老板還會免費為你端上一碗面湯，在上世紀90年代，1.5元的價錢就可以讓你吃飽喝足，然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨特，做好后1天之內口感不變，被稱為林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。鹵面的配料一般是：細面條，五花肉，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）等。

　　水餃

　　在林州水餃也叫扁食，代表了團圓、喜慶、關愛、牽掛，它是逢年過節等隆重節日里不可缺少的角色。和面、盤餡、搟面皮、包餃子，每一步精細的做工，都把美好的心愿和對親人的關愛融入了進去。春節、端午、中秋、重陽、元旦、冬至等節日，水餃總會出如今林州人每家的飯桌上。對親人的關愛和牽掛，也融入到了水餃，每每有親人遠行或歸來，都會用水餃來送別或接迎。

　　撈面條

　　林州飲食是撈面條的天下，無論春夏秋冬，家家戶戶的正餐一定是撈面條。林州太行山區得天獨厚的地理條件，為這里的小麥生長創造了黃金條件。成熟后麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，做成的面條筋道、滑爽、有嚼頭。這一切優厚的自然條件，成就了撈面條風行林州的獨特景象。面條可選細、寬各種種類，以手搟面為佳。撈面條好吃，還需調以入味的臊子，也就是吃撈面需要的配菜或鹵菜。臊子可以是各種炒菜，并無固定配方，但是，不論葷素，菜一定要切的精細，這樣炒出來的臊子，菜細汁濃，加到煮熟的撈面條里，攪和均勻，配以蒜汁和一滴香油，口味鮮美的撈面條就可以品嘗了。

　　寬面條湯

　　在林州，小孩滿月那一天，會邀請親戚朋友、街坊鄰居，舉行慶賀，中午飯吃過，會給鄉親們花飯，除了大燴菜外，其中必有寬面條湯，寬面條有2cm寬，其中有著深刻寓意，期盼孩子以后人生道路寬廣、事事順利。這么好的飯，自然也就成了林州人飯桌上常見的飯了，一般會在晚飯做，只不過面條會適當細一點，另外會加上一些青菜，用燒熱的菜油一烘鍋，再加上饅頭或火燒，就發展成了林州常見的晚飯。

　　雞蛋面疙瘩湯

　　人生病后，一般都腸胃虛弱，不喜飲食。家里人一般會做雞蛋面疙瘩湯給病人喝，根據病人口感，或調以白糖，或加油鹽醬醋。雞蛋面疙瘩湯營養豐富，易于消化，還可以滋養脾胃，完全無污染、無添加劑，很有利于病人康復。